اختصاصی- اقتصاد و فناوری- هم‌زمان با برگزاری آیین بزرگداشت روز کرج در دانشگاه آزاد اسلامی کرج، جشنواره غذاهای سنتی با حضور دانشجویان و علاقه‌مندان به هنر آشپزی برگزار شد؛ رویدادی فرهنگی که در آن، شرکت‌کنندگان با معرفی غذاهای بومی شهرها و استان‌های مختلف کشور، فرصتی برای پاسداشت میراث خوراک ایرانی، تبادل تجربه و آشنایی با تنوع فرهنگی ایران فراهم کردند.
به گزارش پایگاه خبری اقتصادوفناوری، در حاشیه آیین بزرگداشت روز کرج که با حضور مهدی مهرور، فرماندار ویژه شهرستان کرج، حمید حشمدار، معاون فرمانداری ویژه کرج، حسین کلانتری خلیل آباد. دبیر هیات امناء و رئیس دانشگاه آزاد اسلامی استان البرز و واحد کرج، جمعی از مسئولان اجرایی، اساتیددانشگاه آزاد اسلامی، دانشجویان و علاقه‌مندان برگزار شد، جشنواره غذاهای سنتی نیز در سالن دانشگاه آزاد اسلامی کرج میزبان شرکت‌کنندگانی بود که هر یک، بخشی از فرهنگ و سنت‌های غذایی زادگاه خود را به نمایش گذاشتند.
پایگاه خبری اقتصادوفناوری در حاشیه این جشنواره، با سارا سلگی، دانشجوی ترم آخر رشته آشپزی دانشگاه آزاد اسلامی کرج، و محمد طالبی، دانشجوی رشته مهندسی صنایع غذایی و از شرکت‌کنندگان این رویداد، به گفت‌وگو پرداخت.
آش اوروش همدان؛ طعمی از اصالت و سنت‌های بومی
سارا سلگی، دانشجوی ترم آخر رشته آشپزی دانشگاه آزاد اسلامی کرج، در معرفی غذاهای ارائه‌شده در این جشنواره گفت: «به نام آفریننده دانه‌ها، رویاننده نعمت‌ها و بخشنده برکت بر سر سفره‌ها؛ امروز به مناسبت روز کرج در جشنواره غذا شرکت کرده‌ام و غذاهایی از شهر خودمان، همدان، ارائه داده‌ام.»
وی با اشاره به غذاهای تهیه‌شده برای این رویداد اظهار کرد: «دو نوع آش همدانی، شامل آش اوروش و آش گوجه، آماده کرده‌ام. اوروش به گندمی گفته می‌شود که پس از کوبیدن، به حالت نیم‌کوب درمی‌آید و به نوعی همان بلغور گندم است. آش اوروش با ترکیباتی همچون کشک، حبوبات، پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ تهیه می‌شود.»
این دانشجوی رشته آشپزی افزود: «آش گوجه نیز از دیگر غذاهای ارائه‌شده من است که با گوجه‌فرنگی، حبوبات، سبزی و دیگر مواد اولیه تهیه می‌شود. همچنین نان بربری را در منزل آماده کرده و به جشنواره آورده‌ام؛ نانی که به شهر یا منطقه خاصی محدود نیست و در سراسر ایران شناخته شده است.»
سلگی با اشاره به روند ارزیابی آثار شرکت‌کنندگان گفت: داوری غذاها انجام شده و منتظر اعلام نتایج هستیم. ابتدا استادان غذاها را به‌صورت جداگانه چشیدند و پس از آن، دانشجویان و دیگر حاضران نیز از غذاها امتحان کردند و نظرهای خود را با شرکت‌کنندگان در میان گذاشتند.
وی برگزاری چنین رویدادهایی را فرصتی ارزشمند برای ارتقای دانش و تجربه دانشجویان دانست و تصریح کرد: «برگزاری جشنواره غذا در محیط دانشگاه اتفاق بسیار خوبی است؛ به‌ویژه اینکه بیشتر شرکت‌کنندگان از دانشجویان رشته آشپزی هستند. وقتی دانشجویان از شهرها و استان‌های مختلف با غذاهای بومی خود در چنین برنامه‌ای حضور پیدا می‌کنند، زمینه آشنایی دیگران با خوراک‌های محلی و شیوه‌های متفاوت آشپزی فراهم می‌شود.» این شرکت‌کننده جشنواره ادامه داد: آشنایی با غذاهای مناطق مختلف کشور، به‌ویژه برای دانشجویان رشته آشپزی، بسیار مفید است؛ چراکه افزون بر یادگیری دستورهای غذایی جدید، شناخت عمیق‌تری از فرهنگ و سنت‌های غذایی ایران به دست می‌آورند.
سلگی در پایان با قدردانی از اساتید و مسئولان برگزار کننده جشنواره غذا و آئین روز کرج، از تلاش همه‌ی دست‌اندرکاران در فراهم کردن چنین فرصتی برای دانشجویان تشکر کرد.
کال‌کباب گیلانی در کنار خروت خراسانی؛ تلفیق دو فرهنگ در یک بشقاب
در ادامه این گزارش، محمد طالبی، دانشجوی رشته مهندسی صنایع غذایی و دیگر شرکت‌کننده جشنواره، از تجربه حضور خود در این رویداد و ارائه غذایی با ترکیبی از خوراک‌های بومی دو منطقه ایران سخن گفت.
طالبی اظهار کرد: «امروز در جشنواره غذاهای سنتی کرج شرکت کرده‌ایم. من به‌عنوان غرفه‌دار در این رویداد حضور دارم و غذایی با الهام از فرهنگ غذایی استان گیلان، در کنار یکی از خوراک‌های سنتی خراسان، با همکاری دوستم آماده کرده‌ایم.» وی با اشاره به ایده تلفیق غذاهای محلی افزود: «این فرصت را داشتیم که در کنار معرفی فرهنگ و غذای اصیل مناطق خودمان، ترکیبی از دو فرهنگ غذایی متفاوت را نیز ارائه کنیم. به نظرم، این کار تجربه جذابی است؛ زیرا می‌توانیم در کنار حفظ اصالت غذاهای بومی، امکان آشنایی با طعم‌ها و شیوه‌های تازه را نیز فراهم کنیم.»
این دانشجوی مهندسی صنایع غذایی درباره ترکیبات غذای ارائه‌شده توضیح داد: «غذایی که آماده کرده‌ایم، ترکیبی از کال‌کباب گیلانی و خروت خراسانی است که آن‌ها را در یک نان کاسه‌ای سبوس‌دار و سرشار از فیبر ارائه کرده‌ایم. این غذا را با همکاری یکدیگر آماده کردیم تا ضمن معرفی بخشی از فرهنگ غذایی مناطق خود، تجربه‌ای متفاوت از تلفیق خوراک‌های محلی داشته باشیم.» طالبی در پایان با قدردانی از مسئولان و برگزارکنندگان جشنواره، بر اهمیت تداوم چنین برنامه‌هایی در محیط‌های دانشگاهی تأکید کرد.
جشنواره غذا؛ پیوند فرهنگ، دانشگاه و میراث خوراک ایرانی
جشنواره غذاهای سنتی در حاشیه آیین بزرگداشت روز کرج، فرصتی برای معرفی ظرفیت‌های فرهنگی شهرها و استان‌های مختلف ایران و آشنایی دانشجویان با بخشی از میراث ناملموس کشور بود؛ میراثی که در دستورهای غذایی، شیوه‌های پخت، مواد اولیه بومی و سنت‌های دیرینه هر منطقه جلوه‌گر می‌شود. حضور دانشجویانی از رشته‌های مرتبط با آشپزی و صنایع غذایی در این رویداد، نشان داد که جشنواره‌های دانشگاهی می‌توانند افزون بر ایجاد فضایی برای رقابت و تبادل تجربه، بستری برای انتقال دانش بومی، خلاقیت در تهیه غذا و پاسداشت هویت فرهنگی مناطق مختلف ایران باشند.
بی‌تردید، توجه به چنین ظرفیت‌هایی و فراهم کردن زمینه معرفی خوراک‌های محلی در رویدادهای فرهنگی و دانشگاهی، گامی مؤثر در مسیر حفظ و معرفی تنوع فرهنگی ایران به نسل جوان است.
مرجان محمدتقی | خبرنگار و مدیرمسئول پایگاه خبری اقتصادوفناوری
